Nước mắm nhỉ và những điều thú vị mà bạn chưa biết

Thị trường hàng hóa luôn biến động không ngừng, nhất là đối với những loại hàng hóa liên quan trực tiếp tới sức khỏe người dùng. Trong đó phải kể đến là ngành hàng gia vị tiêu dùng, mà cụ thể là nước mắm.

Loại gia vị này được chia ra theo thứ tự là nước mắm cốt, mắm nhỉ, rồi mới đến mắm loại 1, loại 2. Từ xa xưa, người Việt Nam đã rất thích và có thói quen sử dụng nước nước mắm nhỉ trong việc chế biến ẩm thực hay đơn giản chỉ là dùng làm nước chấm ăn kèm với các món rau luộc.

Nước mắm nhỉ hiểu thế nào cho đúng?

Mắm nhỉ là loại nước mắm được hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra, hay nói cách khác là được rò rỉ ra từng giọt, từng giọt một từ lỗ thông được bịt kín ở đáy thùng hay lu vại đang chứa cá đã đến thời gian chín có thể lấy ra nước mắm thành phẩm.

Đây là loại nước mắm có độ đạm cao, rất mặn nhưng hậu vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng được xếp vào hàng nước mắm hiếm ở Việt Nam vì quy trình làm ra nó không hề dễ dàng chút nào. 

Bên cạnh những mặt tốt tích cực, nước mắm nhỉ cũng có những hạn chế nhất định mà các nhà sản xuất nước mắm khác đều muốn khắc phục như:

• Thứ nhất: nước mắm nhỉ được chắt lọc từ thùng cá, cho vị rất mặn, mùi nồng đặc trưng, không phải ai cũng hợp khẩu vị và ăn được. Chính vì độ đậm đặc cao của sản phẩm này mà các bà nội trợ chỉ dùng nó làm gia vị tẩm ướp các món kho cho thêm đậm đà. Nếu để dùng làm loại nước chấm hàng ngày, phải mất thêm thời gian để pha chế, gia giảm đi độ mặn cho hài hòa hơn để đảm bảo an toàn cho sức khỏe về lâu dài.
• Thứ hai: Đây là loại nước mắm hiếm, quy trình sản xuất ra mất rất nhiều thời gian, công sức tiền bạc mà chưa chắc sản phẩm sẽ đáp ứng đủ hết nhu cầu của người tiêu dùng trong cả nước.

“Thực tế cho thấy một tấn cá chỉ cho ra 200 lít nước mắm cốt. Số lượng như vậy thì quá ít so với nhu cầu đòi hỏi cao từ người sử dụng”. Đây là khẳng định của ông Phạm Ngọc Dũng, nguyên phó chủ nhiệm CLB nước chấm TP.HCM, chuyên gia có hơn 38 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm.

Trước thực tế trên thị trường có nhiều hãng sản xuất nước mắm nhỉ với mức giá vài chục ngàn đến hơn trăm ngàn đồng/lít, ông Dũng khẳng định rằng không có chuyện hoàn toàn nước mắm nhỉ hay nguyên chất.

“Với chất lượng nguyên liệu cá hiện tại, tôi khẳng định không có loại nước mắm nào làm được trên 40 độ đạm. Làm được ra nước mắm 37 độ đạm đã “sặc máu” rồi. Các loại nước mắm ghi trên 40 độ đạm trên thị trường có thể là họ dùng phương pháp cô đặc. Mà như thế cũng là pha chế, phối trộn rồi. Chưa kể bổ sung các chất điều vị, phụ gia thực phẩm khác”, ông Dũng cho biết thêm.

Chính vì vậy mà nhiều nhà sản xuất nước mắm mong muốn cho ra đời một loại nước mắm có thể khắc phục được những yếu điểm trên và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng. Trong đó phải kế đến là nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư của Công ty Masan, sản phẩm hiện đang dành được sự tin dùng của hàng triệu người tiêu dùng Việt.

1/ Nguyên liệu đạt chuẩn của Bộ Y tế

Nước mắm ngon chắc chắn phải kể đến nguồn nguyên liệu đầu tiên. Việc lựa chọn, cân đo đong đếm chất lượng nguồn nguyên liệu là một trong những tiêu chí hàng đầu mà Masan đặt ra. Là khâu quyết định sự thành công hay không của sản phẩm. Cá nào cũng có thể làm mắm nhưng không phải cá nào làm mắm cũng ngon. Sau nhiều năm nghiên cứu, khảo sát khẩu vị người Việt, Masan quyết định tuyển chọn những mẻ cá cơm tươi ngon làm nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư.

Khâu lựa chọn cá đặc biệt được các chuyên gia Masan giám sát kĩ lưỡng bởi các chuyên gia hàng đầu, để qua được vòng loại trừ, những chú cá cơm phải được “chấm điểm” qua 5 tiêu chí khắt khe như: tỷ lệ cá tạp, loại cá, độ muối, độ khô, độ tươi.

Nam Ngư 3 trong 1 chỉ ngon thôi chưa đủ

2/ Quy trình sản xuất khép kín, chất lượng Châu Âu

Toàn bộ sản phẩm của Masan đều được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt, dưới sự giám sát chặt chẽ từ các chuyên gia hàng đầu. Không những vậy Masan còn đầu tư các thiết bị hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu, với phòng Lab đạt tiêu chuẩn ISO 17025 và hệ thống kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, có đầy đủ hồ sơ công bố chất lượng tại Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) hoặc Sở Y tế địa phương theo đúng quy định của Luật An toàn Thực phẩm, được ghi nhãn rõ ràng và đầy đủ theo đúng quy định của Nhà nước về ghi nhãn hàng hoá.

Masan sở hữu số lượng gần 500 thùng ủ chượp với quy mô lớn đặt tại Phú Quốc với tổng sức chứa trên 10000 tấn cá tươi ngon. Bên cạnh đó, CHIN-SU, Nam Ngư còn hợp tác thu mua gần 60% tổng sản lượng nước mắm cốt của các vùng sản xuất nước mắm chính ở Việt Nam như Nha Trang, Phan Thiết… nhằm đáp ứng được nhu cầu sử dụng nước mắm của hơn 80% hộ gia đình từ thành thị đến nông thôn cho bữa cơm hàng ngày. Những nguồn nước mắm cốt này phải trải qua quy trình chọn lọc nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn chất lượng của Masan.

3/ Vị ngon hài hòa chất lượng “triệu chai như một”

Với hàng chục ngàn cuộc khảo sát người tiêu dùng, các chuyên gia nước mắm của Masan đã dày công nghiên cứu, kết hợp giữa phương pháp làm nước mắm thông thường, ủ chượp tỉ mỉ nguồn nguyên liệu thiên nhiên chất lượng, với ứng dụng khoa học kỹ thuật để tạo nên loại nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư chuẩn ngon. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình thêm thăng hoa hấp dẫn. Không phải tốn thêm thời gian, công sức để pha chế, gia giảm độ mặn nữa. Đây chính là điểm cộng lớn mà CHIN-SU, Nam Ngư đã ghi điểm với các bà nội trợ Việt.

Gần cả thập niên đi qua, nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư luôn không ngừng cải tiến chất lượng để phục vụ người tiêu dùng từ trong lẫn ngoài nước. “Chất lượng đến từ sự thấu hiểu khách hàng, cùng niềm tin vững chắc từ người tiêu dùng vào thương hiệu đã tạo bước nhảy vọt cho Masan chúng tôi phát triển mạnh mẽ như hôm nay” – Đại diện Masan chia sẻ.

Nam Ngư Phú Quốc một sản phẩm không thể thiếu trong mọi gia đình

Giờ đây người tiêu dùng đã có thêm sự lựa chọn mới là nước mắm CHIN-SU Nam Ngư đến từ Công ty Masan. Đến ngay các hệ thống bán lẻ trên toàn quốc để tìm mua ngay một chai nước mắm CHIN-SU, Nam Ngư – Nước mắm ngon, an toàn cho sức khỏe xứng đáng với “đồng tiền bát gạo”, loại nước mắm được các bà nội trợ Việt khó tính tin dùng. Sản phẩm liên tục lọt Top 3 thương hiệu do người tiêu dùng bình chọn suốt 3 năm liền, kể từ năm 2014.