Cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, không bị cứng

Chè trôi nước là món chè ngon và luôn xuất hiện trên các mâm cỗ cúng lễ hoặc thôi nôi. Chè trôi nước thường có dạng viên tròn, có nhân và được ăn cùng nước đường gừng thơm lừng.

Chè trôi nước hay còn được gọi là chè Đoàn Viên bởi món chè này thường được xuất hiện trong các dịp lễ cúng hoặc ngày Đoàn viên. Bởi có hình dáng tròn đều, món chè này cũng bao hàm ý nghĩa sum vầy, trọn vẹn và đẹp đẽ. Chè trôi nước ngon là khi vừa vỏ dai dai, phần nhân ngọt vừa, ăn cùng nước đường gừng thanh dịu. Hôm nay hãy cùng Homestory vào bếp để học cách nấu chè trôi nước mềm dẻo, vỏ không bị cứng nhé!

Cách nấu chè trôi nước

• Chuẩn bị: 30 phút
• Chế biến: 90 phút

Nguyên liệu nấu chè trôi nước hấp dẫn cho 5 - 6 người

• 150 đậu xanh bóc vỏ
• 50g khoai lang trắng
• 400g bột nếp
• 400ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột năng
• 3.5 muỗng cà phê bột gạo
• 70g dừa sợi
• 1.5 muỗng canh hành phi
• 400g đường thốt nốt
• 70g gừng cắt sợi
• Muối

Nguyên liệu nấu chè trôi nước

Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh mua về bạn mang đi rửa sạch và ngâm nước khoảng 30 phút cho đậu nở mềm. Sau đó vớt ra để ráo.

Khoai lang trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa để hấp.

Sơ chế nguyên liệu nấu chè trôi nước

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm vỏ bánh

Cho đậu xanh và khoai lang vào xửng hấp trong 30 phút. Cho đậu xanh và khoai ra 2 tô riêng và dùng muỗng tán nhuyễn từng loại.

Cho 400g bột nếp vào thau, thêm khoai lang trắng đã tán nhuyễn và 360ml nước ấm (khoảng 50 - 60 độ), ¼ muỗng cà phê muối và dùng tay trộn đều đến khi thấy bột phao, nhẹ là hoàn tất (nhào khoảng 30 phút). Sau đó đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 3 - 4 tiếng.

Làm vỏ bánh

Bước 2: Sên nước cốt dừa

Cho 320ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 125ml nước, ⅓ muỗng cà phê muối, hòa tan 1 muỗng canh bột năng và 3.5 muỗng cà phê bột gạo, sau đó cho vào hỗn hợp nước cốt dừa, bột lửa nhỏ liu riu nấu đến khi nước cốt hơi sánh lại là hoàn thành.

Sên nước cốt dừa

Bước 3: Làm nhân

Cho 80ml nước cốt dừa vào đậu xanh đã tán nhuyễn, thêm ½ muỗng cà phê muỗi, 2 muỗng canh đường vào và bật bếp sên nhân, khi nhân hơi ráo thì cho vào 70g dừa sợi vào, tiếp tục sên đến khi nhân bánh không còn dính tay thì tắt bếp. Tắt bếp thì cho thêm 1.5 muỗng canh hành phi vào. Vò nhân thành từng viên nhỏ vừa ăn.

Làm nhân chè

Bước 4: Nấu chè

Lấy phần vỏ bánh đã ủ ra, nhồi lại sơ để bột được dẻo. Vo bột thành từng viên vừa ăn, căn chỉnh sao cho phần nhân khoảng 20g, phần vỏ khoảng 30g là được.

Nhấn tạo lỗ nhỏ ở phần vỏ và cho viên nhân vào, vo lại để phần vỏ bao bọc được hết phần nhân. Phần bột vỏ nếu còn bạn có thể vo thành từng viên ỷ nhỏ.

Nấu 1 lít nước và 400g đường thốt nốt, thêm 1 muỗng cà phê muối. Khi nước đường sôi thì cho 70g gừng cắt sợi vào nấu đến khi gừng trong lại. Khi gừng đã trong thì thả từng viên chè vào nấu, nấu chè với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì chè đã chín.

Nấu chè trôi nước

Bước 5: Hoàn thành

Múc chè ra chén, chan thêm ít nước cốt dừa và đậu phộng rang lên trên là hoàn thành rồi. Món chè vừa nấu xong có màu sắc đẹp mắt và hương gừng thơm lừng.

Trang trí món chè trôi nước

Thành phẩm

Từng viên chè trôi nước sau khi nấu xong có màu sắc vàng óng bắt mắt. Khi nếm thử sẽ cảm nhận được phần vỏ dai, nhân ngọt vừa, nước cốt dừa beo béo quyện cùng nước đường gừng thanh dịu bắt vị vô cùng.

Thành phẩm chè trôi nước

Làm thế nào để nấu chè trôi nước thành công không bị cứng?

Trộn thêm khoai lang vào phần vỏ sẽ giúp lớp vỏ dai, có hình dáng đẹp mắt hơn và để lâu không bị cứng.

Không nên cho bột gạo vào trộn chung với bột nếp vì khiến lớp vỏ giảm độ dai, để lâu sẽ khiến chè bị cứng.

Món chè trôi nước thơm ngon là món ăn bạn nên làm thử để chiêu đãi cho gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công món chè này nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu chè khoai dẻo thanh mát, ngon khó cưỡng
• Tuyệt chiêu cách nấu chè đậu đỏ nhanh mềm, ngọt bùi
• Các cách nấu chè dưỡng nhan giúp đẹp da, thanh mát ngày hè